Bonbons au risotto noir

Bonbons au risotto noir

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

130 gr de riz

1 petite cuillerée d’encre de seiche

1 échalote

130 gr de seiches

½ l de bouillon de légumes

Persil

Ciboulette

4 petites tomates

8 tranches fines d’espadon

Roquette

Huile d’olive extra-vierge

Sel, poivre blanc

Préparation de votre risotto :

Hachez l‘échalote et faites-là revenir dans une casserole avec un filet d’huile.

Ajoutez les seiches préalablement nettoyées et coupées en dés

Faites-les bien revenir et ajoutez le riz

Faites-le griller, en mélangeant régulièrement, puis mouillez avec le bouillon, que vous ajouterez petit à petit, en mettant de côté 2 cuillerées.

Continuez la cuisson, toujours en mélangeant à feu doux

Cinq minutes avant de terminer la cuisson, versez l’encre de seiche sur le risotto, dilué avec les 2 cuillerées de bouillon mises de côté.

Ajustez le sel et le poivre

Laissez refroidir, ajoutez du persil et de la ciboulette hachés et un filet d’huile

Ebouillantez les petites tomates dans l’eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, en ôtant les pépins.

Assaisonnez-les avec une pincée de sel et mettez-les de côté.

Etalez les tranches d’espadon sur le plan de travail et farcissez-les avec une petite cuillerée de risotto.

Enveloppez-les et fermez-les aux extrémités avec des fils de ciboulette, en formant des bonbons

Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes

Disposez dans les assiettes le riz froid restant et mettez dessus les bonbons. Garnissez avec de la roquette et les petites tomates

Complétez avec un filet d’huile