Aubergines farcies au riz et aux champignons
Recette indienne
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses aubergines
250 gr de champignons de Paris
8 cuillères à soupe de riz complet cuit
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons
3 gousses d’ail
4 branches de céleri
70 gr de cerneaux de noix
1 bouquet de persil
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
100 gr de gruyère râpé
Sel, poivre
Préparation de votre recette :
Rincez les aubergines, ôtez le pédoncule, piquez par endroits la peau à la fourchette, coupez les aubergines en deux dans la longueur et posez sur une plaque beurrée, peau vers le haut.
Préchauffez le four à température moyenne et enfournez les aubergines.
Laissez cuire 30 minutes
Emincez les oignons, écraser l’ail
Nettoyer et hachez les champignons et le céleri
Hachez les noix et le persil
Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons
Ajoutez l’ail, les champignons, les noix, le persil et le concentré de tomates.
Salez et poivrez
Lorsque les aubergines sont molles, creusez-les à la cuillère
Hachez la pulpe à la fourchette et mélangez avec la préparation précédente
Remplissez les coques d’aubergines de cette farce, saupoudrez de fromage, faites dorer 5 minutes sous le gril du four
